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ご常連様からたくさんのお野菜をいただきました。家庭菜園の収穫物だそうです(写真)。
「夏野菜」は、不足しがちなカリウムやビタミン類といった栄養素を補給してくれますね。夏バテや熱中症を予防する効果、美肌効果、アンチエイジング効果も高いので、この時季、たっぷり食べたいものですね。
「夏野菜」といえば、キュウリ、なす、トマト、ピーマン、オクラ、トウモロコシ、かぼちゃ、ズッキーニ等がありますね。キュウリもトマトも生でもおいしく食べられるのが、いいですね。
キュウリには、汗で不足しがちな水分やカリウムが多く、ピーマンは抗酸化作用のあるビタミンAとCが豊富。そのうえ、組織が強いので炒めて食べるのにぴったりな食材ですね。
ビタミンAとCがたっぷりといえば、トマト。トマトといえば、コマーシャルでも知られた「リコピン」。リコピンこそが、ビタミンEの100倍以上もの抗酸化作用があるっていいますよね。
また、リコピンにはコラーゲン生成作用が高く、美肌効果が期待できます。
美肌、アンチエイジングには、ポリフェノールたっぷりの「茄子=なす」ですね。紫は、アントシアニン系の色なんですよ。
ダイエットしたい方は、「先にお野菜」からいただくを心がけてくださいね。
野菜にたっぷりの食物繊維は、歯ごたえもあり、ご飯より先に、よく噛んで食べることで脳に刺激を与え、満腹中枢が働いて、炭水化物の多いご飯類の食べすぎを抑えるからなんです。
また、血糖値との関係でも、「先にお野菜」を習慣づけると、糖の脂肪蓄積を抑制できて、効果的なんですよ。
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